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酸奶加热喝靠谱吗1

2019-11-09 15:22:02 | 来源: 网游资讯

酸奶加热喝,靠谱吗?

文/营养师邱欣晔

作为奶制品家族的一员,酸奶备受大家的欢迎,但是在饮用的时候,却又出现了分歧,很多人想加热之后再喝,但是加热喝牛奶听过,那加热喝酸奶,靠谱吗?

酸奶加热喝靠谱吗1

(图片源自网络)

不少人觉得酸奶应该在低温下饮用,效果更好,原因在于,超市里面的酸奶都是放在冷藏区保存,除了一些特价促销的酸奶除外,因此低温可以保证酸奶的保质期和 酸奶中乳酸菌的活性。而加热过后,会杀死降低酸奶中对人体有益的乳酸菌的活性,甚至大数量的灭活乳酸菌。因此,加热他们认为:加热喝酸奶,不靠谱!!

但是也有一部分认为,加热喝酸奶是可以的,比起冰凉的酸奶下肚,温热的酸奶还会让肠胃感觉更舒服一些。因此为了肠道健康,加热喝酸奶,靠谱!!

那么到底谁对,谁错?到底靠不靠谱呢?我们用数据说话。

酸奶是利用乳酸菌发酵,将牛奶中的乳糖分解,以减少乳糖不耐受的人对于奶制品的需求障碍。它接种的乳酸菌,最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,在40-45℃下,发酵6-8小时而成,当然,现在有很多酸奶会加入益生菌,典型的两种为双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。基本上最适生长温度也在上述范围内。

而酸奶制作成之后,确实需要冷藏来延长它的货架期,因为微生物都有自己的生长时间,如果一直温度比较适宜,就会从生长的“壮年”变成“老年”,消耗酸奶中的一些营养物质,同时代谢产生一些垃圾废物,对酸奶的品质是不好的,所以需要冷藏来降低乳酸菌的活性。

但是在饮用之前,如果我们把酸奶放在温水中,浸泡一会,温度基本保持在40—45°左右,就可以适当的恢复乳酸菌的活性,对身体还是有一些好处的。同时,对于那些肠胃不好,一受凉冷食物刺激就腹泻的人来说,适当的加热还可以减少他们肠胃的负担。而45°基本上就是我们手感刚刚稍微有一些发热的温度。

另外,再从菌种的数量出发,说明一下……

很多人觉得乳酸菌经过加热后数量会大大减少,考虑到现在很多家庭都在用微波炉热食物,的确,有数据证明,在微波加热时,酸奶的乳酸菌活菌数受影响较大,微波加热45s以上时,乳酸菌活性显著下降,并伴有少量结块现象出现。为了保持酸奶的良好口感和较高的活菌数,建议加热酸奶时,微波使用中火,加热时间不超过25s[1]。

听起来很好,但其实不太容易做到,因为如果微波炉的时间不好设置,就很难控制。并且我们最常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,都属于肠道的非定植菌,经过 胃酸强大的杀灭作用之后,几乎所有的乳酸菌都阵亡了,残留下来的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,也在进入肠道后由于不能定植而被快速的代谢掉,而益生菌虽然 在肠道内具有定植作用,但是经过胃酸之后,剩余量也是不多了,想要靠一两次喝含有益生菌的酸奶来改善肠道,是不太可能的,是需要长期坚持饮用才可以的。因此,可以看出低温加热酸奶还是可以的。

正是由于乳酸菌发酵的温度、进入肠道的乳酸菌数量少、不能全部定植、考虑胃肠状况等等原因,酸奶适当加热还是靠谱的,但是温度不能过高,否则乳酸菌全部杀死,连进入肠道的可能都没有了呢,您说对吧?

当然了,如果您依然觉得冷藏的风味更好,并且拥有强大的胃肠道,还是可以在冷藏状态下喝的,温度,只是因人而异。

参考文献:

[1]胡长利陈力俊宋晓红.微波处理对酸奶品质的影响研究.中国乳业2010(7):56.

本文已发表在《健康》,商业转载请注明出处。

报刊撰稿人

企鹅号:养味

国家二级公共营养师

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